バーの経営
深夜のバーを経営したいと思う方も、結構多いかと思います。
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価値を創造する事の重要性
◾️価値を創造する事
原価の下げ方-ハンバーグ編
飲食店において、
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餃子の原価を下げる
餃子の原価を下げる
店のメニューで餃子を使っているところも多いと思います。
例えば、居酒屋の場合ほとんどのお店では、冷凍の餃子を焼いて提供していると思います。
もしくは、キャベツや白菜は切れているものを発注しているなど・・・。
はじめから出来上がっている商品は、どうしても高く売らなければいけないですし、利益も小さくなります。
はじめから出来上がっている商品は
・値段が高い
・利益が少ない
・美味しくない
3拍子そろいましたね!(笑)
個人でオリジナルの料理を作ると
・安い
・利益多く
・美味しい
逆の三拍子揃いましたね!(笑)
当たり前の話をしているようですが、
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嫌われる店長になると、店がうまくいかない
嫌われる店長になると店がうまくいかない
自分で店を始めたときに、従業員をうまく管理していかなければいけません。
その中で、一番はスタッフの成長です。
スタッフが成長することによって、店の売り上げが一気に変わっていきます。
スタッフの管理ができていないと、お客さんも、大した社長じゃない、力のない店長なんだと思われてしまいます。
イコール、店の信頼が失われることになります。
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小さなサービスで大きな利益を!
サービス券
飲食店で良く配っている500円割引券とか、一杯サービス券など、
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接客
接客って、ものすごく奥が深いです。
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味のレベルをあげるには?
まったく同じ料理でも、
提供の仕方で、味が変わります。
何ででしょうか??
今回は、その辺りのメカニズムを説明させていただきます!
★人間には五感というものがあります。
→視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚
見て、聞いて、匂いを感じて、触れて、味わって・・・
人間の五感の中で、一番鈍感な部分は、実は味覚とも言われ
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大手の居酒屋
大手の居酒屋。
働いたことありますか?
私はあります。
飲食店は本当に体力勝負な職種ですが、
その中の居酒屋も、本当に生活がめちゃくちゃになる
商売です。
深夜は朝の3時か4時まで営業。
家に帰らず、そのまま店に店泊!
店に寝泊りする事って、実は当たり前の職業が、
居酒屋の店長です。
毎日、毎日、予算に追われ、
出来なければチラシを巻いたり、
営業時間を延長して、
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ビールの旨さの重要性!
飲みに入って、1杯目はほとんどの人が
「生ビール」です!
私はずっと生ビールです。
しかも、かなり拘ってます!
ビールの機会を1日でも洗浄しなかったら、すぐにわかります。
ちなみに、これは僕だけではなくて、ビール好きの方は
多いです。
ビールを美味しくするには??
それは、ビール会社の方が教えてくれます。
ビールが旨いかまずいかだけで、店の価値を大きく判断する人も多いです。
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ランニングコスト削減①(自宅のインターネット回線)
経費削減は水道代、電気代、飲食材原価率、人件費などありますが、
インターネット代も削減をおススメします。
昨今、携帯電話料金もネット料金も、随分下がってきましたね!
今回は私が使っている回線を紹介します↓
自宅のインターネットをワイファイ通信(ワイマックス)に変更すると
毎月大体2000円くらいのランニングコストを減らすことができます。
NTTの光電話+インターネットを利用している場合、マンションタイプであっても
最低5500円前後、毎月支払っています。
ワイマックスというインターネットの無線の回線の場合は
工事などもしなくて、すぐに使えます。
しかも、何台でも同時に接続できます!
↓この広告のサイトのワイマックスは毎月3609円。
どこでも持ち歩けるので、自宅用とお店用と、同時に使えますね。
店を立ち上げてからお店のネット料金として使えば、経費精算も可能
飲食店を経営する際に、
ランニングコストを減らすことがとても重要になります。
特に、起業したては固定のお客様もほとんどいない状態なので
お店の売り上げも不安定になります。
そんな時に固定のランニングコストが高いと
運営に大きく響いてきます。
その中で見落としがちなのが、
店のランニングコストではなく、自分自身の生活費。
その中でも電話代?インターネットの料金?
良くわからないので、そのままにしていませんか?
昨今、携帯電話などの通信料金は、価格競争が加速し
どんどん低下しています。
さらに、自宅のインターネット料金はいくらかご存知ですか?
結構、ビックリする料金を毎月支払っています。
一度確認してみるのもいいと思いますよ。
さらに、さらに通信料金を浮かしたいのであれば、
今はヤフーモバイルがいいと思います。
基本使用量+1500円すると、どこに電話しても通話料金が無料になる
プランもあります。しかも安い!
そして、インターネットはワイマックスで使えば、いままでより物凄く安くなります。
ちなみに、通常アイフォンなどを持っているだけで、毎月8000円前後の金額が
かかります。
その金額が、半分くらいになるんです!
もし、毎月4000円安くなった場合は、年間で48000円安くなった事になります。
さらに、自宅のネットをワイマックスにしているので、毎月2000円上乗せで安くなることになるので
、2000円×12ヶ月=24000円
24000円+48000円=72000円!
個室がいい理由
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宴会料理の計算
️一人3500円の宴会で4名様以上で受付可能
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宴会、コース、飲み放題は必須でやるべし!
宴会、コースに飲み放題を含めたプランは必ずやった方がいいです。
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何で個室がいいの?
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