バーの経営
深夜のバーを経営したいと思う方も、結構多いかと思います。
「私は、料理を作る事が苦手で、人と話をする事が好きなので、深夜のバーを経営して生活したい」
と、考える方がいますが、
バーの経営は、なかなか難しいんです(･_･;
何故かというと、バーはお酒がメインで、食事をあまり提供しないからです。
通常、居酒屋では、お酒で利益を取り、食事で利益を更にとります。
バーの場合はお酒の利益がほとんどです。
更に、深夜営業の為、大量のお客様の入店は期待が出来ません。
少ない客数で、利益を確保する為に
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価値を創造する事の重要性
◾️価値を創造する事
価値は人が決める事です。
例えば使っている具材、原価が全く同じと仮定して
A餃子5個で300円
B餃子5個で800円
どうして、これだけの価格の違いが出来るのでしょうか？
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原価の下げ方-ハンバーグ編
飲食店において、
原価が低くて、
美味しくて、
値段に対してお客様が満足出来るだけの価値を作る事が出来たら
商品として◎です！
今回はハンバーグの原価をどうやって下げたら良いのか？
を考えていきたいと思います！
★普通のハンバーグの中身↓
・合挽き肉200g 250円
・玉ねぎ200g 100円
・卵1つ 20円
・おろしにんにく 2円
・塩 1円
・コショウ 適量1円
・パン粉 10gくらい1円
・ナツメグ 適量1円
・油 10g 5円
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餃子の原価を下げる
餃子の原価を下げる
店のメニューで餃子を使っているところも多いと思います。
例えば、居酒屋の場合ほとんどのお店では、冷凍の餃子を焼いて提供していると思います。
もしくは、キャベツや白菜は切れているものを発注しているなど・・・。
はじめから出来上がっている商品は、どうしても高く売らなければいけないですし、利益も小さくなります。
はじめから出来上がっている商品は
・値段が高い
・利益が少ない
・美味しくない
３拍子そろいましたね！(笑)
個人でオリジナルの料理を作ると
・安い
・利益多く
・美味しい
逆の三拍子揃いましたね！(笑)
当たり前の話をしているようですが、
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嫌われる店長になると、店がうまくいかない
嫌われる店長になると店がうまくいかない
自分で店を始めたときに、従業員をうまく管理していかなければいけません。
その中で、一番はスタッフの成長です。
スタッフが成長することによって、店の売り上げが一気に変わっていきます。
スタッフの管理ができていないと、お客さんも、大した社長じゃない、力のない店長なんだと思われてしまいます。
イコール、店の信頼が失われることになります。
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小さなサービスで大きな利益を！
サービス券
飲食店で良く配っている500円割引券とか、一杯サービス券など、
そんな、ちっちゃなサービスですが
店のリピートに繋げるために配布するとどうなるか？
財布の中に入れていて、
①どこかに食べに行こうと思った時に思い出す！
②必要なかったら、ほかの人にあげる
③その券を見ることによって、自分の店を思い出し、誰かにその時の話をする
④すぐに捨てる
結果、渡したほうだいいです。
再来店の確立を増やしつつ、新規獲得もあります。
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接客
接客って、ものすごく奥が深いです。
お客様が、
何を求めているか？
どうしたら喜ぶのか？
そして、店側がお客様に
何を知ってもらいたいか？
何を食べてもらいたいか？
お互いの要求をバランスよく解消しないといけません。
多くのお客様のパターンを見極めて、
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味のレベルをあげるには？
まったく同じ料理でも、
提供の仕方で、味が変わります。
何ででしょうか？？
今回は、その辺りのメカニズムを説明させていただきます！
★人間には五感というものがあります。
→視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚
見て、聞いて、匂いを感じて、触れて、味わって・・・
人間の五感の中で、一番鈍感な部分は、実は味覚とも言われ
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大手の居酒屋
大手の居酒屋。
働いたことありますか？
私はあります。
飲食店は本当に体力勝負な職種ですが、
その中の居酒屋も、本当に生活がめちゃくちゃになる
商売です。
深夜は朝の3時か4時まで営業。
家に帰らず、そのまま店に店泊！
店に寝泊りする事って、実は当たり前の職業が、
居酒屋の店長です。
毎日、毎日、予算に追われ、
出来なければチラシを巻いたり、
営業時間を延長して、
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ビールの旨さの重要性！
飲みに入って、1杯目はほとんどの人が
「生ビール」です！
私はずっと生ビールです。
しかも、かなり拘ってます！
ビールの機会を1日でも洗浄しなかったら、すぐにわかります。
ちなみに、これは僕だけではなくて、ビール好きの方は
多いです。
ビールを美味しくするには？？
それは、ビール会社の方が教えてくれます。
ビールが旨いかまずいかだけで、店の価値を大きく判断する人も多いです。
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ランニングコスト削減①（自宅のインターネット回線）
経費削減は水道代、電気代、飲食材原価率、人件費などありますが、
インターネット代も削減をおススメします。
昨今、携帯電話料金もネット料金も、随分下がってきましたね！
今回は私が使っている回線を紹介します↓
自宅のインターネットをワイファイ通信（ワイマックス）に変更すると
毎月大体2000円くらいのランニングコストを減らすことができます。
NTTの光電話+インターネットを利用している場合、マンションタイプであっても
最低5500円前後、毎月支払っています。
ワイマックスというインターネットの無線の回線の場合は
工事などもしなくて、すぐに使えます。
しかも、何台でも同時に接続できます！
↓この広告のサイトのワイマックスは毎月３６０９円。
どこでも持ち歩けるので、自宅用とお店用と、同時に使えますね。
店を立ち上げてからお店のネット料金として使えば、経費精算も可能
飲食店を経営する際に、
ランニングコストを減らすことがとても重要になります。
特に、起業したては固定のお客様もほとんどいない状態なので
お店の売り上げも不安定になります。
そんな時に固定のランニングコストが高いと
運営に大きく響いてきます。
その中で見落としがちなのが、
店のランニングコストではなく、自分自身の生活費。
その中でも電話代？インターネットの料金？
良くわからないので、そのままにしていませんか？
昨今、携帯電話などの通信料金は、価格競争が加速し
どんどん低下しています。
さらに、自宅のインターネット料金はいくらかご存知ですか？
結構、ビックリする料金を毎月支払っています。
一度確認してみるのもいいと思いますよ。
さらに、さらに通信料金を浮かしたいのであれば、
今はヤフーモバイルがいいと思います。
基本使用量+1500円すると、どこに電話しても通話料金が無料になる
プランもあります。しかも安い！
そして、インターネットはワイマックスで使えば、いままでより物凄く安くなります。
ちなみに、通常アイフォンなどを持っているだけで、毎月8000円前後の金額が
かかります。
その金額が、半分くらいになるんです！
もし、毎月4000円安くなった場合は、年間で48000円安くなった事になります。
さらに、自宅のネットをワイマックスにしているので、毎月2000円上乗せで安くなることになるので
、2000円×12ヶ月＝24000円
24000円+48000円=72000円！
個室がいい理由
個室がいい理由
郊外店の場合、地域密着型の商売となります。
周りの飲食店や、それ以外の業種の方々全てがターゲットです。
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宴会料理の計算
️一人3500円の宴会で4名様以上で受付可能
※2時間飲み放題込み
※全部9品料理付
この内容場合、食事は一人9品ではなくて4人で9品です。
一人9品で決めていくと、原価率が溢れますが、4人で9品であれば、
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宴会、コース、飲み放題は必須でやるべし！
宴会、コースに飲み放題を含めたプランは必ずやった方がいいです。
宴会をやらなくても、毎日満席になり、毎週通い詰めている常連様が多くいるのであれば、やらなくても良いかもしれませんが、
忘年会、新年会の時期はとにかく利益となりますし、人件費も、食材の原価率を下げることも可能です。
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個室を好むお客様
何で個室がいいの？
個室希望のお客様って多く感じられますが、何ででしょうか？
この部分に関しては、私もはっきりとは解明出来ていませんが、当たり前の理由を説明しますね↓
・子供など連れていた場合、他に迷惑になるから
・他人に見られたくないから
→これは、芸能人や、浮気を見られたくない時や、商談などが考えられます。
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