原価率の下げ方

食品の原価って、どの位が良いのでしょうか？

私が以前働いていた飲食店では食材は25%以下になるように設定していました。

もちろん35%位になってしまう商品もありますが、最終的に全体で25%以内になれば利益が出るという設定でした。

一般的には飲材と食材の合計の原価は30%です。

30％に抑えることが出来ていれば、とりあえずOKっていうところですね。

ただ、売り上げのキャパが大きくなればなるほど、１％の違いって随分変わってくるんです！

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