// 優秀な料理長は、もちろん料理は上手く、多くの人を感動させることができる技術をもっています。 では、何で失敗するのか？ それは、 ・大型の店舗でやろうとした場合、レベルの高いものを求め過ぎて、スタッフが誰もついていけない ・原価を上げ過ぎてし…

// 大規模の店舗、複数の店舗を作る場合、必要な事は、人を扱う力。数字の管理、予算の立て方、販促管理、未来予測。 料理の技術はあまり要りません。 だれか、出来る人を雇えばいいから。その代わり、リスクはあります。 それでは、小規模の店舗の場合 →15…