2014-08-01から1ヶ月間の記事一覧
// 優秀な料理長は、もちろん料理は上手く、多くの人を感動させることができる技術をもっています。 では、何で失敗するのか? それは、 ・大型の店舗でやろうとした場合、レベルの高いものを求め過ぎて、スタッフが誰もついていけない ・原価を上げ過ぎてし…
// 大規模の店舗、複数の店舗を作る場合、必要な事は、人を扱う力。数字の管理、予算の立て方、販促管理、未来予測。 料理の技術はあまり要りません。 だれか、出来る人を雇えばいいから。その代わり、リスクはあります。 それでは、小規模の店舗の場合 →15…
// お客さんに来てもらう為に、味を美味しくしたり、接客をよくしたり。 それは、もちろん何ですが、新規のお客様にもっと来てもらいたいと思った時は、外販、ポスティング、チラシ配り、ホットペッパーなどの媒体を使うなどしますが、 店に食べに来ていただ…